Пищевая промышленность: молочные, мясные заводы, напитки
Снимаем жир, белок и пиковые нагрузки по ХПК, чтобы сток молочного или мясного завода проходил контроль водоканала. Проектируем очистные, изготавливаем оборудование, монтируем и запускаем.
Сток молочного или мясного завода несёт много органики, которую легко разлагают бактерии: белок, жир, лактозу, кровь. Отсюда высокие БПК5 и ХПК, быстрое загнивание в усреднителях и запах. Нагрузку задаёт ассортимент. На производстве сыра и творога ХПК, по данным ИТС 45-2024, держится в диапазоне 1200–3000 мг/дм³, у фабрик мороженого доходит до 6000, а при аварийном сбросе продукта — до 10 000.
Второй источник проблем — неравномерность. Основной объём стока даёт мойка оборудования, и состав меняется по часам: после кислой мойки pH падает, после щелочной растёт. На мясокомбинате ИТС 43-2017 называет пиковые расходы в 1,5–1,7 раза выше среднечасового для крупных производств и в 3–5 раз — для малых. Поэтому схему считаем по суточному графику завода, а не по среднему расходу.
Работа начинается с отбора проб в разные смены и разбора, какие цеха дают основную нагрузку. Сыворотку, кровь и отработанные моющие растворы выгоднее отвести отдельно, чем очищать вместе со всем стоком. Дальше подбираем схему под приёмник: для городской канализации обычно хватает механики и флотации, для водоёма добавляется биология с доочисткой. ООО «ПЛАЗКАТ» работает в Санкт-Петербурге с 2006 года и ведёт объект полным циклом: проектирование, изготовление оборудования, строительно-монтажные и пусконаладочные работы.
Что в стоке
| Показатель | Молочные заводы | Мясокомбинаты с убоем, среднее |
|---|---|---|
| Температура, °C | 25–70 | 18–25 |
| pH | 3,5–11,5 | 5–7 |
| Взвешенные вещества, мг/дм³ | 350–600 (сыры, творог, сухие и сгущённые продукты); до 1980 (мороженое) | 1500 |
| БПК5, мг/дм³ | 500–3000 (сыры, творог) | 800 |
| ХПК, мг/дм³ | 1200–3000 (сыры, творог); до 6000 (мороженое); до 10 000 при аварийных сбросах | 3000 |
| Соотношение ХПК/БПК5 | 1,2–1,9; до 2,2 для сухого молока и казеина | — |
| Жиры, мг/л | 100–200 | 600 |
| Азот общий, мг/л | 60–200 | 150 |
| Азот аммонийный, мг/л | — | 80; до 200–250 после 1–2 суток выдержки скота в загоне |
| Фосфор, мг/л | 8–200 | 50 (по P₂O₅) |
| Хлориды, мг/л | — | 700 |
Источник: Молочные заводы — ИТС 45-2024 «Производство молока и молочной продукции», разд. 3.2.2 (https://burondt.ru/NDT/NDTDocsDetail.php?UrlId=2278&etkstructure_id=1872); азот, фосфор и жиры молочных стоков — В. Н. Ануфриев, «Очистка сточных вод предприятий молочной промышленности», журнал «Экология на предприятии» № 5, 2014 (https://ecologia.by/number/2014/5/UR1_5_2014_11/). Мясокомбинаты с убоем — ИТС 43-2017 «Убой животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях, побочные продукты животноводства», разд. 2.17, усреднённые данные КХА мясокомбинатов с расходом 100–2000 м³/сут (https://docs.cntd.ru/document/556173712)
Требования к сбросу
- При сбросе в городскую канализацию действует приложение № 5 к Правилам холодного водоснабжения и водоотведения (ПП РФ от 29.07.2013 № 644): взвешенные вещества до 300 мг/дм³, БПК5 до 300, ХПК до 500, жиры до 50, pH 6–9, температура до +40 °C. Поверх них водоканал устанавливает местные нормативы состава сточных вод.
- Если ХПК выше 500 мг/дм³, проверяют ещё и соотношение ХПК:БПК5: оно не должно превышать 2,5. Для общесплавной канализации порог по ХПК — 700 мг/дм³.
- Отраслевые справочники НДТ: ИТС 45-2024 для молочных производств и ИТС 43-2023 для убоя и мясной продукции. По ним предприятия I категории получают комплексное экологическое разрешение с технологическими показателями сбросов.
- ИТС 45-2024 относит к наилучшим доступным технологиям переработку сыворотки без сброса в канализацию: её загрязняющая способность в 500–1000 раз выше, чем у бытовых сточных вод.
Типовая схема очистки
- Решётка или барабанное ситоЗадерживает обрезки, щетину, сгустки и упаковку. На мясокомбинате ставится отдельно на выпусках цехов убоя и обвалки.
- ЖироуловительСнимает свободный жир до того, как он застынет в трубах и усреднителе.
- Усреднитель с перемешиваниемГасит залпы после мойки оборудования, выравнивает pH между кислой и щелочной мойкой.
- Реагентная обработка и напорная флотацияКоагулянт и флокулянт собирают эмульгированный жир, белок и взвесь, флотатор снимает их пеной. Часто этой ступени хватает для сброса в канализацию.
- Биологическая очисткаДобавляется, когда растворённая органика держит БПК5 и ХПК выше нормы или сток уходит в водоём. При высоком ХПК перед аэробной ступенью ставят анаэробный реактор.
- Доочистка и обеззараживаниеНужны при сбросе в водоём: фильтры и УФ-установка.
- Обезвоживание флотошлама и илаФлотошлам и избыточный ил уплотняют и обезвоживают, объём для вывоза падает в разы.
Наши объекты в отрасли
Водозабор подземных вод: станция обратного осмоса 500 м³/сут, жёсткость с 16 до 6,5 °ЖСкважинная вода с жёсткостью 16 °Ж и сухим остатком 1100 мг/л. Через осмос пускаем только часть потока, остальное подмешиваем после обезжелезивания: на выходе вода по СанПиН, а концентрата в 1,6 раза меньше, чем при обессоливании всего потока.
Водоканал города-миллионника: электролизная установка гипохлорита, 8 ячеек8 электролизных ячеек по 6,0–6,5 кг активного хлора в час. Поставка, монтаж и пусконаладка с подтверждением проектных показателей.НПЗ в Орске: озонаторная установка для очистки технологических стоковПоставили озонаторную установку для блока озонирования технологических стоков нефтеперерабатывающего завода.Водоканал города-миллионника: цех термической сушки осадка, 340 т/сутДве линии барабанной сушки перерабатывают 340 тонн осадка в сутки. На выходе — до 100 тонн сухого гранулята в сутки.Вопросы и ответы
Что сильнее всего загрязняет сток молочного завода?
Сыворотка и потери продукта при мойке. По ИТС 45-2024 загрязняющая способность сыворотки в 500–1000 раз выше, чем у бытовых сточных вод. Сбор сыворотки отдельно от стока обычно снижает нагрузку на очистные сильнее, чем любая дополнительная ступень.
Хватит ли флотации, чтобы сбрасывать в канализацию?
Зависит от того, сколько органики растворено. Флотация хорошо снимает жир и взвесь, но растворённые лактоза и белок проходят через неё. Если после пробной реагентной обработки ХПК остаётся выше 500 мг/дм³, нужна биологическая ступень.
Почему pH скачет от кислого к щелочному?
Оборудование моют попеременно кислыми и щелочными растворами. Отработанные растворы сливают партиями, раз в несколько дней. Усреднитель с автоматической корректировкой pH сглаживает эти скачки до того, как сток попадёт на флотатор или в канализацию.
Как быть с кровью и каныгой на мясокомбинате?
Кровь собирают отдельно: по ИТС 43-2017 её БПК5 превышает 200 000 мг/л, и даже небольшие потери поднимают нагрузку всего стока. Навозо- и каныгосодержащие стоки цеха убоя тоже лучше очищать на своей линии, чем пропускать через общие очистные.
Будет ли запах от очистных?
Источники запаха — усреднитель, флотошлам и иловые резервуары. Их закрывают и отводят воздух на газоочистку. Подробнее об этом на странице про очистные без запаха.